mercredi 25 mars 2009
Bretzels
Bretzels Alsaciens
Ingrédients:
Pâte :
500 g de farine ; cuillères à café de sel fin ; 1 sachet de levure boulangère instantanée ; 150 g d'eau ; 150g de lait ; 40 g de beurre.
Pour le bain :
1 litre d'eau ; 2 cuillères à café de sel fin ; 50 g de bicarbonate de sodium
Préparation:
Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Prendre un morceau de pâte et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un noeud et coller les deux extrêmités sur les côtés.
Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface).
Récupérer avec l'écumoir le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée.
Enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster.
lundi 16 mars 2009
Muffins
Muffins tout ChoOoco!
Ingrédients (pour 6 pers):
3 oeufs ; 160g de chocolat dessert ; 100G de beurre ; 100g de sucre ; 100g de farine; 1,5 cuillère à café de levure chimique
Préparation:
Préchauffez votre four à 210° (th7).
Faites fondre à feux doux 100g de chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et la levure. Ajoutez peu à peu le chocolat fondu.
Remplissez des petits moules ronds au 3/4 de pâte en enfoncez un petit carré de chocolat au centre.
Hachez le reste de chocolat en pétites et saupoudrez les sur chaque muffin.
Faites cuire à mi-hauteur environ 15 min.
jeudi 5 février 2009
Croissants fromagers
Croissants feuilletés au Comté
Ingrédients:
1 pâte feuilletée , 3 cuillères à soupe de moutarde , 100g de comté rapé
Préparation:
Coupez des petits triangles dans la pâte feuilletée.
Etalez un peu de moutarde sur chaque triangle et deposez le comté dessus.
Roulez les triangles de la base vers la pointe.
Faites cuire 15 min à four chaud (th6 - 180°)
pruneaux au lard
pruneaux au lard
Tout simplement, on entoure chaque pruneau dénoyauté d'une bande de lard.
On pique avec un cure-dents pour faire tenir le tout.
Et hop, à four chaud jusqu'à ce que le lard soit bien grillé
vendredi 8 août 2008
Tandoori de veau
Tandoori de veau forestier
Ingrédients (pour 4 pers):
700g d'épaule de veau ; 300g de champignons de paris ; 5 cl de vin blanc ; sel ; poivre ; 300g de riz sauvage
Marinade: 15 graines de cardamome hachées; 100g de fromage blanc ; 200g de yaourt ; 5 cl de crème liquide ; 20g de bleu du Cantal ; 45 g de gingembre haché ; Qlqs feuilles de coriandre hachées
Préparation:
Détaillez la viande en cubes de 3 cm sur 3, les mettre dans un plat.
Mixez tous les ingrédients de la marinade de manière à obtenir un mélange homogène. La verser sur la viande et faire mariner au frais pendant 2 heures.
Egouttez la viande et reservez la marinade. Faites cuire le veau dans une cocotte pendant 10 min. Déglacez avec le vin blanc. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
Epluchez les champignons et émincez les
Versez la marinade dans la cocotte avec les champignons et faites cuire pendant 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Remettez la viande dans la cocotte 5 min avant la fin de cuisson pour la napper de sauce.
Dégustez avec le riz sauvage cuit 15-20 min dans de l'eau bouillante salée.
l'été en toute légèreté
Billes de melon et tomate en coque
Ingrédients (pour 6 pers):
3 petits melons bien parfumés ; une 20taine de tomates cerises ; 6 tranches de jambon de parme
Préparation:
Coupez chaque melon en 2 puis videz-les de leur pepins. Avec une cuillère parisienne, formez des boules dans la chair du melon.
Ceci fait, raclez le fond du melon pour obtenir une surface lisse. Incorporez a tour de rôle billes de melon et tomates cerises dans chaque coque. Reservez au frais.
15 min avant de servir, roulez les tranches de jambon et faites les griller au four (sur du papier sulfurisé). Placez les sur de l'essuie-tout pour enlever l'exédent de graisse.
Disposez les rouleaux de jambon sur les coques et degustez de suite
Come back...
Cela fait un bon moment maintenant que je n'ai pas publié d'article, le temps est venu de reprendre les bonnes vielles habitudes!!
vendredi 18 avril 2008
Mon Bavarois Prestige!
Bavarois choco-mangue-coco
Je l'ai également réalisé pour l'anniversaire de ma mère. Je voulais un dessert assez léger et qui change un peu des gateaux classiques. C'est donc ma grande 1ère du bavarois et je n'en suis pas décue! J'ai eu un peu peur que mon bavarois coco ne prenne pas à temps mais heureusement que je l'avais préparé plusieurs heures à l'avance!... Voici donc la recette de son gateau d'anniversaire:
Ingrédients (pour 6 pers):
Pour la génoise choco-coco: 3 oeufs ; 80g de sucre ; 50g de farine ; 40g de noix de coco rapée ; 3 cuill à soupe de cacao amer.
Pour la mousse de mangue: 1 mangue ; 7,5 feuilles de gélatine ; 230g de sucre ; 7,5 cl d'eau ; 30cl de crème liquide ; jus d'1/2 citron
Pour le bavarois coco: 225g de lait ; 80g de crème de coco ; 20cl de crème liquide ; 4 jaunes d'oeufs ; 3,5 feuilles de gélatine ; 50g de sucre ; 8 gouttes de colorant rouge.
Préparation:
Préparez la génoise choco-coco: Mélanger vivement le sucre et les jaunes d'œuf pour qu'ils blanchissent légèrement. Verser sur le mélange les deux blancs d'oeufs battus en neige , la noix de coco, la farine et le cacao.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min. Laissez refroidir, ne pas démouler. Reservez.
Préparez la mousse de mangue: Faites un sirop avec l'eau, le sucre et le jus d'1/2 citron.
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Retirez le sirop et y incorporer la gélatine. Laissez épaissir en disposant le bol sur de la glace.
Mixez la mangue au blender jusqu'à l'obtension d'une pulpe homogène.
Quand le mélange sirop-gélatine a épaissit, ajoutez la pulpe de mangue. Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mélange. Réfrigérer environ 30 min.
Préparez le bavarois coco: Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème coco.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger avec le lait coco et cuire de la même façon qu'une crème anglaise. Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la gélatine dans un saladier et verser dessus la crème coco tiède, tout en fouettant énergiquement.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme puis ajoutez 15 g de sucre pour la terminer.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème coco. Pour terminez ajouter le colorant rouge et remuer. Laissez prendre un maximum de temps.
Pour le montage: utiliser le moule à manquer avec la génoise; disposez au dessus la mousse de mangue puis le bavarois coco. Reservez au frais jusqu'à degustation!
dimanche 6 avril 2008
crumble du soir
Crumbles poulet-aubergine
Me voici de retour! Comme c'était l'anniversaire de ma mère le 4 avril, je me suis remise aux fourneaux... ça fait du bien de lâcher un peu les cours! (bon j'avoue je ne suis pas non plus H24 devant mes cahiers... surtout depuis que la foire s'est installée à Nancy!) Enfin bref, j'ai fait cette recette car il me restait du poulet cuit dans mon frigo et que je ne pouvais pas me résigner à en faire cadeau à mes chats (des ventres sur pattes qui n'attendaient que ça!!)
Ingrédients (pour 4 pers):
2 belles aubergines ; 1 oignon ; du poulet cuit coupé en morceaux ; huile d'olive ; sel ; poivre ; cumin en poudre ; 60g de parmesan ; 150 g de beurre ; 250g de farine
Préparation:
Faites revenir un oignon avec un peu d'huile d'olive. Coupez les aubergines en dés et ajoutez-les dans la poêle, faites-les bien dorer puis réduisez le feu; salez, poivrez, ajoutez le cumin en poudre et laissez mijoter pendant 15 min.
Une fois cuites, ajoutez le poulet coupé en morceaux à la préparation et mélangez.
Préparez la pâte à crumble, mélangez le beurre ramolli avec la farine pour former une sable sableuse. Rapez le parmesan et ajoutez-le dans la pâte ; salez.
Beurrez des cassolettes individuelles puis versez la préparation au poulet à l'interieur. Saupoudrez le tout de crumble.
Faites cuire à four chaud (th 7) pendant 30 min environ (jusqu'à ce que le crumble soit bien doré)
mardi 1 avril 2008
Poisson d'Avril!!!
Poisson d'Avril feuilleté au saumon et à l'oseille
Désolée, en ce moment je suis obligée de délaisser un peu mon blog parce-que j'ai des colles d'examen donc le travail me prend pas mal de temps...
Je ne peux pas trop non plus venir me promener sur les vôtres et me délecter de vos belles images! Enfin ce n'est qu'une question de temps!
Mais un premier Avril je ne pouvais pas ne pas fêter ça! J'ai donc opté pour un plat simple, rapide et bien sur délicieux!!
Ingrédients (pour 4-5 pers):
1 pâte feuilletée ; 4 pavés de saumon ; 1 casserole d'oseille fraîche ; sel ; poivre ; huile d'olive ; 1 jaune d'oeuf
Préparation:
Plongez les pavés de saumon dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 min. Une fois cuits, effritez-les en petits morceaux.
Pendant ce temps, coupez les tiges des feuilles d'oseille puis lavez bien les feuilles. Faites-les cuire quelques minutes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles ont bien réduit, salez et poivrez.
Etalez la pâte feuilletée sur un plat en conservant le papier cuisson. disposez au centre les morceaux de saumon puis étalez uniformément l'oseille sur le saumon.
Rabattez les 2 côtés de pâte sur le centre et (le plus dur!) tentez de former le poisson! Dorez avec l'oeuf mélangé à un peu d'eau (vous pouvez aussi lui dessiner des écailles histoire de le rendre un peu + authentique!...)
Voyez comme mes talents artistiques sont indéniables!!!
Faites cuire à four chaud (th6-7) pendant 25min.
Bon j'avoue le mien ressemble + au montre du Loch Ness (ce n'est pas faute de m'être appliquée!)...
